Biscuiterie de l'Abbaye, Strana 2

​Biscuiterie de l’Abbaye je rodinná francouzská společnost specializující se na výrobu tradičních normandských sušenek. Biscuiterie de l’Abbaye navazuje na tradici pečení „sablé“ sušenek, jejichž původ sahá do 18. století v Normandii. V obci Lonlay l’Abbaye je začal péct místní pekař Virgile Fouilleul kolem roku 1900. Jeho zeť Georges Lautour později obnovil výrobu po návratu z 2. světové války s pomocí receptu své manželky Hélène a v roce 1964 založil spolu se svým synem a zetěm společnost Biscuiterie de l’Abbaye. Dnes podnik vede Charles Lebaudy, vnuk zakladatelů. Společnost vyrábí širokou škálu sušenek, včetně tradičních máslových sušenek (sablés), galetek, cookies a dalších specialit. Používá především regionální suroviny, přičemž více než 80 % ingrediencí pochází ze severozápadní Francie. Výroba dosahuje až jednoho milionu sušenek denně. Biscuiterie de l’Abbaye klade velký důraz na tradiční a precizní výrobu svých sušenek. Celý proces probíhá v několika pečlivě kontrolovaných fázích:

• Hnětení těsta - tato fáze je považována za nejcitlivější část výroby sušenek. Vyžaduje značnou zručnost a zkušenosti, proto jsou v Biscuiterie de l’Abbaye za hnětení odpovědní profesionální pekaři.​

• Tvarování - hotové těsto je vloženo do rotačního lisu, kde prochází mezi dvěma válci. Jeden z válců je opatřen reliéfem, který vytváří konečný tvar sušenek. Po této operaci jsou sušenky umístěny na plechy připravené k pečení.

• Pečení - sušenky procházejí tunelovou pecí po dobu 5 až 8 minut při teplotách mezi 150 °C a 300 °C. Během pečení se pečlivě sleduje vývoj, barva a vlhkost sušenek, aby byla zajištěna jejich správná konzistence a trvanlivost. Tímto způsobem je možné vyrobit až 1,2 tuny sušenek za hodinu.​

• Balení - po vychladnutí jsou sušenky baleny do sáčků, které se následně vkládají do krabiček nebo dárkových balení. Počet sušenek v balení se liší v závislosti na typu produktu a velikosti obalu, aby vyhovoval různým potřebám zákazníků.