JuraFlore

JuraFlore je značka, která je hluboce zakořeněná v sýrařské tradici regionu Jura ve Francii. Její historie sahá až do roku 1264, kdy byly v Poligny zaznamenány první zmínky o výrobě sýra. Rodinná sýrárna Fromageries Arnaud, která stojí za značkou Juraflore, spolupracuje s více než 400 chovateli a producenty mléka. Společně zraje přibližně 200 000 bochníků sýra v deseti kilometrech sklepů. Jedním z nejvýznamnějších míst pro zrání sýrů Juraflore je Fort des Rousses, bývalá vojenská pevnost přeměněná v roce 1997 na sýrařské sklepy. Díky stálé teplotě a vlhkosti zde zraje přes 100 000 bochníků sýra Comté v optimálních podmínkách. Tradice výroby sýra Comté vychází z harmonické a vyvážené organizace spolupráce mezi farmáři. Oblast Franche-Comté si dodnes uchovává model, který zde vznikl už dávno – systém tzv. „fructerie“, tedy sdílené sýrárny. V praxi to znamená, že více farmářů sdružuje své mléko do jedné sýrárny, kde zaměstnávají hlavního sýraře. Ten každé ráno proměňuje čerstvé mléko v tzv. mladý sýr. Zajímavostí je také společný systém odměňování – výnosy z prodeje sýrů se rozdělují spravedlivě mezi všechny zúčastněné, což podporuje solidaritu a zachování vysoké kvality.